Julens bedste saltmandler

200 gram mandler står i blød i 2 dl. vand tilsat 3 spsk salt i en halv time.Vandet hældes fra og mandler vendes ud på en bageplade sammen med ca. 10 gram smør og bages 15-20 min ved 150 grader. Rør lidt i mandlerne undervejs i bagningen. Køler af på bagerist med bagepapir.

Chokoladekugler

100 g smør
3/4 dl sukker
1 spsk vanilliesukker
2-4 spsk kakao
2½ dl havregryn

blødt smør (meget blødt så er det lettest) røres (elpisker kan bruges) med sukker, vanilliesukker og kakao. Når det er blandet godt blandes havregrynene i lidt ad gangen. Massen formes til kugler og trilles i kokosmel. Skal helst ligge koldt.

Svesker i cognac

100 g svesker hakkes og lægges i blød i 1/2 dl. cognac natten over.Bland svesker med 200 g. marcipan og tril til små kugler.Overtræk med chokolade og pynt efter hvad fantasien og køkkenet tillader.

Biscotti med variationer

Skal endelig ikke bages for længe, da de så bliver meget hårde.

Ca. 80 stk.

200 g mandler
500 g hvedemel
500 g sukker
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
Et nip salt
Reven skal af ½ appelsin
4 æg
65 g pinjekerner (kan udelades)
1 tsk amaretto (kan udelades)

Varm ovnen op til 190 grader. Bred mandlerne ud på en bageplade og bag dem, til de tager en anelse farve. Lad mandlerne køle let af på en tallerken.
Hæld melet i et fad og bland med sukker, bagepulver, vaniljesukker og salt. Pisk æg sammen, lav en fordybning midt i melet og hæld i. Ælt dejen, til den er blød.
Bland pinjekerner og mandler i dejen og fordel dem godt.
Del dejen i 6 dele og rul pølser så lange som bagepladen på et meldrysset bord.
Læg stængerne på bagepladen og bag dem 15 min. ved 190 grader. Tag dem ud og skær pølserne i meget skrå skiver. Læg skiverne tilbage på pladen med snitfalden opad. Bag yderligere 5-10 min. Sluk ovnen, stik en grydeske i lågen og lad kagerne tørre derinde i ca. et kvarter til en halv time.

Variationer:
Dejen kan
- æltes med revet citronskal og rulles i birkesfrø
- rulles i let knuste ristede kaffebønner
- æltes med friskreven ingefær

Blåbærmuffins

100 g margarine
1 æg
2½ dl mælk
300 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk fint salt
100 g sukker
100 g blåbær, evt. frosne
12 papirlinseforme

Forvarm ovnen til 200°. Smelt bagemargarinen. Smør linseformene med lidt af margarinen. pisk ægget let sammen og bland det med mælken og resten af margarinen. I en ny skål blandes ¾ af melet med salt og sukker. Melet røres hurtigt sammen med æg, margarine og mælk. Resten af melet blandes med blåbærrene som derefter vendes i dejen. Fordel dejen i linseformene og bag 25 til 30 min.

Snickerskage

Rør 200 g. smør med 4 dl. sukker.

Tilsæt 3 æg.

4 dl. mel blandes med 1½ tsk bagepulver og røres sammen med sukker-blandingen.

Bred dejen ud i en bradepande, på bagepapir, drys 300 gr. saltede peanuts ud over dejen.

Bages v/ 200 grader i ca. 15 min.

Imens koges følgende i en gryde (ca. 8 min.):

1 dl fløde
1 dl sirup
2 spsk cacao
2 tsk vaniliesukker
50 gr. sukker(Du kan evt. lave lidt ekstra)
Karamelblandingen fordeles på den varme kage.

Herefter afkøles kagen og overtrækkes med 250 gr smeltet, mørk chokolade.

Colakage

(alm. bradepande)( lav dobbelt portion og du har en stor god saftig kage))

5 dl mel
5 dl sukker
1 tsk natron
1 tsk vanille
200 gram margarine
3 spsk cacao
2½ dl cola tilsættes
1½ dl kærnemælk eller andet surmælksprodukt
2 æg

Glasur

70gr margarine
2 spsk cacao
4 spsk cola
5 dl flormelis

Mel sukker natron og vanilie blandes i en skål. Margarinen smeltes og kommes i melblandingen. Cacao og cola koges lige op og køler lidt af og tilsættes derefter. Rør dernæst kærnemælk/yoghurt/tykmælk (surmælksprodukt) i og tilsæt de 2 æg, røres i 1 af gangen.

Bages ved 175 grader i ca 40 min.

Glasur:

Margarine smeltes i en gryde, cacao og cola tilsættes og koges op og tages af blus, flormelis røres i.

Limies

125 g smør
1 vaniljestang
4 æg
200 g sukker
Reven skal af 2 lime
250 g hvedemel
2½ tsk bagepulver
1 dl mælk
100 - 200 g hvid chokolade
50 g / 1 dl grofthakkede hasselnøddekerner

Limelage

Saften af 2 lime
¾ dl sukker

Smelt smørret og lad det køle af. Skrab kornene ud af vaniljestangen. Pisk æg, sukker og vaniljekorn skummende og rør smørret i. Rør derefter limeskal i. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen skiftevis med mælken. Hak chokolade og hasselnødde-kerner groft og vend det i dejen. Hæld dejen i et ildfast fad og bag kagen i ca. 25. min ved 175º.Kog imens ingredienserne til limelagen sammen i 5-6 min. Lad kagen afkøle 10 min før den overhældes med lagen..

Thaisuppe

1 spsk grøn thaikarry
1 ds kokosmælk
8 dl fiskebouillon
3 snittede porer
3 stilke bladselleri
300 gr sukkerærter/sukkersnaps
600 gr filet af Viktoriabras, torsk eller anden hvid fisk
200 gr store rejer
fishsauce, citron eller limesaft

Flutes eller hvidt brød

Svits karryen i lidt af den faste kokosmælk til det begynder at skille.
Tilsæt resten af kokosmælken samt bouillon og kog op. Kom porrer, bladselleri og sukkerærter ved og kog et par min.
Skær fisken i tern og kom dem i suppen sammen med rejerne.
Lad suppen simre et par min. Og smag til med fishsauce og citron/limesaft.
Servér suppen rygende varm med brød.

Stærk tomat suppe med sej fillet og rejer.

½ dåse hakkede tomater
100 g friske tomater (blendede eller fint hakket)
½ dl vand med en ½ bouillon terning i (enten klar eller grønsags)
Salt og peber
Chili efter smag (jo mere jo bedre)
70 g Græsk yoghurt 10%
Hvidløg efter smag
50 g tynde strimler sukkerærter
35 g fint hakket løg
35 g fint hakket forårsløg
120 g frossen eller frisk sej fillet
50 g frosne eller friske rejer
75 g pasta skruer eller skaller (valgfrit)

Svits forårsløg, chili, hvidløg i en gryde. Tilsæt vandet med den ½ bouillon terning. Lad det simre et par minutter Tilsæt tomater, salt og peber og lad det simre i endnu et par minutter
Tilsæt sej fillet og hold øje med suppen, rør engang imellem. Når fisken begynder at gå fra hinanden tilsæt da rejer og sukkerærter og lad suppen småkoge i 5 minutter.
(Tilsæt evt. kogt pasta)
Tag gryden af varmen og rør den græske yoghurt i. Smag til med salt, pebre og evt, lidt ekstra chili.

Husk at den græske yoghurt dæmper smagen af chilli!

Lakselasagne med mornaysauce

Til 2 personer

Ca. 250 g laks (fersk eller fra frost*)
Ca. 6-8 stk. lasagneplader
1/2 pakke mornaysauce (ca. 2,5 dl)
250 g frossen helbladet spinat
½-1 dl mælk el. fløde
1 fed hvidløg

* anvendes frossen variant skal denne være optøet inden tilberedning

SU tip: Frosne laksestykker er ofte meget prisvenlige og fås i pakker med 4 -5 stk.

Sådan gør du:
• Tænd ovnen på 200o
• Tø spinaten op i en gryde
• Tilsæt mælk/ fløde, presset hvidløg, salt og peber og kog op
• Skær laksen i store tern
• Fordel lagvis i et smurt ovnfast fad spitnatmasse, lasagneplader, laks og mornaysauce. Gentag og afslut med et lag mornaysauce
• Drys evt. rasp øverst, og bag lasagnen i ca. 30 min

Tilbehør: Blandet salat

Tilberedningstid: ca. 50 min (heraf 30 min i ovn)

Coleslaw med gulerod, abrikos og rosiner.

Til 6 pers.

Salat:
350 g fint snittet hvidkål
225 g revne gulerødder
1 rødløg skåret i tynde skiver
3 stængler bladselleri i skiver
175 g rosiner
75 g hakkede tørrede abrikoser

Dressing:
1 dl + 1 ss mayonnaise
6 ss yoghurt naturel
2 ss Hakkede blandede krydderurter
Salt og frisk kværnet sort peber.

Bland salaten
Bland dressingen.
Bland salat og dressing og sæt i køleskab før servering.

Ingefærkager

250 g mel
250 g sukker
100 g smør
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk hjortetaksalt
1 æg

Bland det hele og stil dejen køligt. Formes til stænger, endeligt ikke for tykke (ca som en enkrone i omkreds). Trykkes flade.
Bages 5-7 minutter ved 200 grader og skæres i stykker på 1½-2 cm mens de er varme.

De bliver en anelse seje i det - det skal de være.

Brunkager

500 g smør (det SKAL være smør!)
500 g sukker
250 g mørk sirup
7 g stødte nelliker
25 g stødt kanel
15 g potaske
1 kg mel

pomeransskal
sukat
mandelsplitter alle 3 dele efter smag

skal og saft af 1 citron

Smør, sukker og sirup varmes op til kogepunktet, men det må IKKE koge

Gryden af varmen, alle de andre ting blandes i (godt for armmullerne). Dejen deles og rulles i pølser omkreds som man nu synes brunkagerne skal være. Lægges i fryseren natten over.

Skæres, gerne på pålægsmaskine eller i hånden (min seje farmor kunne skære dem præcist lige tynde! og det er ret vigtigt) De skal være ret tynde.

Bages 5-6 minutter ved 180 grader.......hold godt øje med ovnen - de skal lissom svulme op og når de falder sammen er de færdige, men bare et splitsekund senere er de sorte og smager ikke godt. De skal være sprøde men ikke brankede. Har de fået for lidt kan de komme i ovnen igen. Meget meget kort!

I kan jo nok høre at det er noget der tager 30 års husmorerfaring at mestre ;-)

Tomatsuppe med pasta

2 store hakkede løg
1-2 spsk olie
2 ds hakkede flåede tomater
1/4 l grøntsagsboullion
1-2 dl piskefløde
1 tsk basilikum
salt og peber (gerne chili eller cayennepeber red.)
ca. 150 g pastahjul
frisk persille til pynt
Tilbehør: Flûtes

De hakkede løg svitses i olien, og tomater, bouillon, fløde og krydderier kommes i og bringes i kog. Når suppen koger tilsættes pastaen, der koges mør i suppen ~ca. 10 min. (pastaen kan også koges for sig selv og suppen kan blendes uden pasta, hvis man ønsker en jævn suppe). Pynt lige inden servering med hakket persille

Rød peber/valnødde salat

1 kg røde peberfrugter, finthakket
150 g bagte, knuste valnødder
1 skive tørt brød uden skorpe, revet eller findelt
lidt citronsaft
stødt spidskommen
6 skefulde granatæblejuice (grenadine kan sagtens bruges, så skal der bare lidt mere citron i)

Tilberedning

Snit de rensede peberfrugter meget fint.

Bag valnøddekernerne til de dufter godt (evt. ristes i en gryde uden fedtstof)

Hak nødderne lige så fint som peberfrugten

Riv brødet

Bland ingredienserne og smag til. Vær lidt varsom med spidskommen.

Lad det trække et par timer

Bruges til alt muligt, men f.eks. fisk

Æble sild til julefrokost

1 bøtte marinerede sild (225 g nettovægt)

1 dl god mayonnaise

1 dl creme fraiche

1-2 tsk karry

Salt, friskkværnet peber

2 udkernede, hakkede cox orange æbler

1 lille hakket løg

1 dl velafdryppede kapers

1 dl hakkede cornichoner (evt asier, men cornichoner er bedst)

Dild eller purløg

Sild skæres i små stykker.

Mayonnaise røres med cremefraiche, karry, salt, peber og en anelse af sildelagen.

Løg, æble, kapers og cornichoner røres i, sildefileter vendes i. Serveres med drys af purløg eller dild.

Ve-kagen

Ve-kagen (kan jo blive nyttig ;-)

4 æg

1 dl sukker

300 g smør

230 g mel

300 g mørk chokolade

1 spsk kakao

200 g kokosmel

1 håndfuld rosiner

1½ dl stærk kaffe

1 spsk bagepulver

Rør smør og sukker sammen, tilsæt æggene 1 af gangen sammen med 1 spsk mel. Tilsæt så resten af melet og kakaoen. Smelt halvdelen af chokoladen i kaffen og rør kokosmel og rosiner i. Rør blandingen i dejen. Dejen hældes i smurt springform, bages ved 180 grader i ca en time. Smelt resten af chokoladen og smør det over kagen når den er kølet lidt af.

Mango-avocado salsa med krebsehaler

1 moden mango

2-3 avocadoer, afhængig af hvor store de er

Frisk koriander

Limesaft

1 lille rødløg

Mango, avocado og rødløg skæres i bittesmå tern og blandes sammen. Frisk koriander hakkes og blandes i, saft af en lime hældes over. Man KAN tilsætte en smule salt, det synes jeg virker godt. Serveres sammen med krebsehaler.

Svigermors Havregrynskugler (altså Lones svigermor)

½ kg hakkede havregryn (!! Hakkes 2 gange!!)

½ kg flormelis

125 g kakao

125 g smeltet smør

½ tsk romessens

½ tsk mandelessens

2 dl madlavningsfløde

Tørre ting landes med smeltet smør og essenser. Fløden hældes ved under æltning. Stilles koldt mindst en time, trilles til kugler. Kan pyntes som man lige lyster.

Sellerisalat (ca 4 personer)

½ selleri

Citronsaft

½ spidskål (evt hvidkål)

2 grønne æbler

2 dl græsk yoghurt 10%

Et nip salt

1-2 spsk æblecidereddike

3 tsk lyst rørsukker

1-2 tsk stødt koriander

Drys af nigellafrø (kan udelades, det er bare pynt)

Selleri skrælles og rives groft. Dryppes med citronsaft.

Snit kålen meget fint og æblerne i ultratynde både. Dryp også dem med citronsaft.

Rør yoghurt med æblecidereddike og rørsukker, salt og koriander og smag til: Skal være mild med let syrlig. Vend grøntsager og æbler i, drys med nigellafrø.

Nudler med kylling og kokos (4 pers.)

Jeg ÆLSKER thaimad - og har sakset denne opskrift fra Dansk Thai Website


Vermicelli nudler og kylling i krydret kokossauce.

200 g vermicelli nudler
3½ dl kokosmælk
2 fed hakket hvidløg
1 hakket løg
200 g hakket kyllingebrystfilet uden skind
2 spsk fiskesauce
2 spsk brun farin
2 tsk tamarindsauce
125 g bønnespirer
6 forårsløg i skiver
Citronbåde
1 hakket, rød chili

1. Udblød vermicelli nudler i varmt vand i 15 minutter og dryp godt af.
2. Kog kokosmælken op i en stor gryde. Tilsæt hvidløg, løg og kylling. Skru ned for blusset og lad simre i 5 minutter, til kyllingen er kogt.
3. Rør fiskesauce, tamarindsauce og brun farin i og kog op.
4. Tilsæt nudler, bønnespirer og forårsløg og lad simre ved lav varme i 1-2 minutter, til væsken er meget reduceret. Server nudlerne med et drys hakket chili og citronbåde.

Selleribøffer med ost

1 selleri (750 g)
100 g fast ost (revet)
2-3 æg
150 g hirseflager eller havregryn
2 fed hvidløg
1 knsp knust chili
1 spsk groft salt
1 knsp peber fra kværn
ca. 1 dl olie

skræl og riv selleri. Rør til fars med de øvrige ingredienser. Lad farsen hvile cirka 30 minutter i køleskab. Form 8 bøffer og steg dem i varm olie på panden ca 3 minutter på hver siden. Læg dem i et ovnfast fad og bag færdig i ovn ved 200 i ca 15 min.

Små majspandekager

300 gr. søde majskerner
50 gr. majsgryn eller majsmel
100 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
2 æg
3 dl. mælk
en lille smule fedtstof til stegning, men de kan sagtens laves uden fedtstof på en slip-let pande.


Pisk alle ingredienserne sammen til en dej og bag 16-18 små pandekager, en blinispande er god til formålet. Pandekagerne bages et par minutter på hver side.

Amerikansk gulerodskage med fløde-topping.

Ingredienser:
300g mørk farin
2 dl majsolie
4 æg
275 g mel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk tvekulsurt natron
2 tsk kanel
375 g revne gulerødder, stor og ikke for saftige
1 dl rosiner
35 g groft hakkede valnødder


Fløde-topping:
4 flødeoste à 50 g
125 g smør
25o g flormelis
1 tsk vanillesukker

Rør farin sammen med olie og pisk æggene i èt ad gangen. Pisk til blandingen bliver lys og cremet. Bland melet med vanillesukker, bagepulver, salt, natron og kanel og sigt det i dejen. Rør dejen sammen og vend derefter de revne gulerødder i, sammen med
rosiner og valnøddekerner. Læg bagepapir I en form 30x23 cm og hæld dejen i.
Sæt formen I ovnen ved 185 C I ca 1 ¼ time. Prøv at stikke i kagen med en grillnål for at se om den er bagt, Den er ret fugtig også når den er bagt, men der må ikke hænge noget fast på nålen, når den tages op.

Rør flødeost og smør blødt, og rør det sigtede flormelis i sammen med vanillesukker. Smør cremen over kagen når den er afkølet.

Fuldkornsspeltboller:

* ½ liter lunkent vand (husk det ikke må være fra hanen *S*)
* ½ spsk havsalt
* 1 pose tørgær (jeg bruger altså bare 25 gr alm. gær, hvis jeg ikke har tørgær ..)
* 1 spsk akaciehonning
* 3 tsk stødt kardemomme
* 100 gr grofthakkede hasselnødder (jeg bruger mandler/cashewnødder)
* 100 gr mørke rosiner
* 150 gr fintmalet fuldkornsspeltmel
* 300 gr groftmalet fuldkornsspeltmel
* 100 gr malede hørfrø (jeg kører dem lige et smut igennem mini-hakkeren .. en kaffemølle kan også bruges!)

Rør gær, salt og honning i vandet.
Tilsæt nødder, rosiner - og melet lidt efter lidt .. rør sammen med let hånd.
Dejen hæves under klæde i mindst et par timer - gerne længere tid (kan sagtens røres om morgenen og bages om aftenen ..)
Form boller med en ske på bagepapir - ca 8-10 stk - bages v 160 gr i 10-15-20 min! - lyder de hule skal de ud!

(opskrift sakset fra Juli2003 terminen - jeg kunne da ikke bare lade en opskrift gå til spilde)

Kikærtesalat

300 g tørre kikærter
1/2 agurk
2 tomater
1 forårsløg
1 håndfuld persille
5 soltørrede tomater

2 spsk jomfruolivenolie
2 spsk limesaft
salt og peber

Stil kikærterne i blød aftenen før, de skal bruges. Næste dag skylles de og koges i frisk vand. De skal simre i 45 minutter til 1 time.
Tjek altid , om de er møre inden de tages af varmen.
Køl kikærterne af og tag de mørkebrune fra. Skyl og skær agurk og tomater i tern, skær forårsløg i fine strimler, hak persillen og de soltørrede tomater fint. Bland det hele med kikærterne samt olivenolie og limesagt og smag til med salt og peber. Salaten må gerne stå og trække en times tid, inden den serveres.
Denne salat er velegnet il både lam og kylling eller til frokost sammen med nogle andre lette salater.

Kanelsnegle

24 snegle ca.

150 g smør
1½ dl mælk
20-30 g gær
450 g mel
1½ spsk sukker
1/4 tsk salt
2 æg

Fyld:
150 g blødt smør
150 g brun farin
3 tsk kanel

Fedtstoffet smeltes i en gryde. Gryden tages af blusset og mælken hældes i. Gæren opløses heri og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes (plejer bare at røre det sammen med en ske og så lige ælte det lidt til sidst for at samle dejen) og stilles til hævning på et lunt sted i 1 time.

Ingredienserne til fyldes røres sammen.

Ælt dejen igennem og skær den i tre lige store dele, som hver rulles ud til en firkant. Fyldet smøres på, som herefter rulles på den aflange led til to roulader. Hver roulade skæres ud og lægges på en bageplade med bagepapir. Gi' lige sneglene en tryl 16.

Sneglene hæver i ca.20 min. og bages i ca. 10-12 min. ved 220 grader. Køles af og pyntes evt. med glasur.

Disse snegle er fabelagtige!! Og selv om der synes at skulle mere mel i, så skal der IKKE mere mel i, da de ellers bliver let tørre...

Linsesalat fra Middelhavet

1 stor, rød peberfrugt
1 stor, gul peberfrugt
250 g røde linser
1 rødløg, finthakket
1 lille agurk
 
dressing:
2 ½ dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 tsk knust spidskommen
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Skær peberfrugterne midt over på langs. Fjern fro og frøstole. Skær kødet i store, flade stykker. Grille dem til skindet bliver sort og blistret. Læg dem på et skærebræt, tildækket med et viskestykke og lad dem køle af. Træk så forsigtigt det sorte skind af. Skær kødet i smalle strimler. Kog linserne i rigeligt vand i 10 min eller til de er møre. Pas på ikke at overkoge dem, de kan let få en melet konsistens. Lad dem dryppe godt af. Læg peberfrugt, linser, løg og agurk i en skål og bland det godt sammen.
 
Dressing:
Olivenolien hældes sammen med citronsaft, spidskommen, hvidløg, salt og peber i en lille skål og piskes godt sammen. Dressingen hældes over salaten og der blandes til alle ingredienserne er dækket af dressing. Sættes i køleskabet. Salaten skal dog have stuetemperatur, når den serveres.

Celestines Tomatsuppe

Celestines tomatsuppe.
til 4 personer

2 løg
1 porre med top
1. fed hvidløg
1 gulerod
2 spsk. margarine
1 tsk. karry
1 knsp. allehånde
salt og peber
600 g. fuldmodne tomater
1½ spsk. mel
1¼ l. hønsesuppe
1 dl. fløde

Hak løg, porre med top, hvidløg og gulerod og lad det snurre lidt i margarinen. Drys med karry, allehånde, salt og peber og rør godt. Knus tomaterne i hånden direkte ned i gryden og rør et par minutter. Drys melet ved og spæd med suppen. Læg låg over og lad det snurre ganske stille i 1½ time. Suppen behøves ikke og skal sies, smages til med salt. Rør fløden i og varm suppen igennem umiddelbart før serveringen.

Den bedste Chokolademousse

Denne opskrift er simpelthen den bedste jeg nogensinde har smagt...

200 g god mørk chokolade 64%
8 æggeblommer
70 g sukker
1/2 stang polynesisk vanille
1/2 l piskefløde

Chokoladen hakkes fint og smeltes over vandbad ved max 55 gr. Vanillestangen flækkes og vanillekornene skrabes ud. Æggeblommer piskes godt sammen med sukker og vanille. 1/3 af den lune chokolade piskes ned i æggeblommerne. Når massen er blank, sej og homogen vendes resten af chokoladen i.

Fløden piskes let, kun lige akkurat så den begynder at blive cremet. Derefter vendes 1/3 letpisket fløde ned i chokolademassen. når fløden har fået fat i chokoladen tilsættes resten af fløden.

Undgå at røre mere i moussen end absolut nødvendigt. Hvis der røres for meget, begynder man at piske luften ud af fløden, hvilket gør at moussen bliver hård og nærmest skærefast i konsistensen, hvilket ikke er rart.