Chokoladekugler ala blomme i madeira

150 gram svesker lægges i blød i 3/4 dl. cognac natten over, og næste dag blandes det med 300 gram marcipan.
Trilles til kugler og vendes i chokolade.

Bountykugler

60 g smør
250 g flormelis
250 g. kokos
4 spk æggehvide

Smelt smøret og køl det en smule, bland resten af ingredienserne i og rør det sammen. Stil det i køleskabet, så er de nemmere at forme. Form kugler og overstræk med mørk eller lys chokolade!!

Mums.

God fornøjelse.

Pebernødder - opskrift fra Krudtugler og Kanelsnegle

250 g mel
1/8 hjortetakssalt
1 tsk kanel
1/4 tsk hvid peber
½ tsk ingefær
½ tsk nelliker
100 g smør
175 g sukker
1 æg
4 spsk fløde

Bland mel, hjortetakssalt og krydderier sammen. Hak koldt smør i. Rør sukker og æg til æggesnaps og bland fløden heri. Saml melet med æggesnapsen, og ælt dejen godt sammen. Du kan nu vælge at fryse dejen eller putte den i køleskabet til senere brug, eller straks trille fingertykke stænger, der skæres ud i små hapser og trilles til kugler.
Forvarmet ovn, 180 grader i ca. 10 min

Havregrynskugler

250 g havregryn
200 g sukker
50 g kakao
1 tsk mandel-essens
1 dl færdiglavet kaffe
100 g smør
et skvat rom

Jeg varierer gerne lidt mht. at putte lidt mere kaffe, havregryn eller rom i ....

Toblerone creme og Hindbær mousse

Toblerone creme


200 g toblerone
1/4 piskeløde

Chokoladen smeltes og køles. Fløden piskes meget stiv. De to ting blandes og lægges i en kage. Bliver rigtig stiv efter et døgn eller to :-)

Tobleronen kan erstattes med al slags chokolade. F.eks. daim (evt. marabou) eller halv marabou og halv blød nougat



Hindbærmousse
passer til to lag i en 26 cm kage
250 g frosne hindbær
1 spsk sukker
kornene fra en halv vanillestang
2 dl yoghurt naturel
1/2 - 3/4 dl piskefløde


Tø bær og mos dem med sukker og vanille, rør yoghurten i, til sidst vendes det stivpiskede flødeskum i. Fløden skal piske HELT stiv, lige før det bliver til smør.
Stil moussen kold en times tid. moussen stivner først rigtig når kagen er lagt sammen

Mousse opskriften er fra www.kagekonen.com

MMF

MMF står for marsh mallows fondant. Det bruges til at lave "låg/overtræk" til kager og til figurer)

1 portion rækker til en alm str lagkage, skal der være pynt på så anbefaler jeg en dobbelt

15 skumfiduser ( dem fra Netto er bedst, men ellers skal det være dem der kan "grilles")

2 spsk. vand

1 spsk olie smags neutral ( jeg har dog brugt alm. og det funger fint )

ca 250 g. flormelis (mere hvis du bruger frugtfarve til at farve med)

skumfiduser + vand og olie kommes i en skål, varmes i mikro-ovn ( eller vandbad ) i indtil fiduser er smeltet ( omrøres ca. hvert 30 sek ) det må endelig ikke buller koge, og så er det ellers bare at tilsætte flormelis lidt ad gangen indtil det her konsistens så det kan modeleres, kan opbevares på køl i en pose, så skal det dog lige en tur i mikro i ca 10-15 sek når det skal bruges.

Skal MMF´en farves med frugt farve så er det nemmeste at komme det i inden flormelis, er det pastafarve så skal det æltes i tilsidst.

Brug flormelis eller maizena til at rulle ud med, jeg bruger ren maizena, mens andre foretrækker at bruge halvt af hver, her er det nok noget hvor man prøver sig frem.

Blåbæris

Blåbæris
300 g. frosne blåbær
150 g. sukker
2 ½ dl. piskefløde
½ vanillestang


Blåbær blendes med sukker. Si blandingen, og stil 1/3 til side til coulis.
Pisk fløden stiv med vanillekornene og vend blåbærrene i. Frys og rør 3 gange med 20 min. mellemrum. (eller kom på ismaskinen og smid i fryseren)

Makronmuffins

200 gram sukker
3 æg
2½ tsk. mandelessens
125 gram Mel
125 knuste makroner
125 smeltet og afkølet margarine
50 gram Hakket chokolade

Æg og sukker piskes sammen med mandelessens.
Derefter røres makroner, chokolade og mel i. Til sidst røres margarine i.

Muffinsformene fyldes halvt op og bages ved 200 grader i ca 15 min.

Hjemmelavede tortillas

Tortillas:

185 g hvedemel
150 g majsmel
2 1/2 dl. håndvarmt vand

Mel og majsmel blandes i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt vandet gradvist. Med en dejskraber røres ingredienserne sammen til en fast dej. Dejen æltes på et melpudret bord i 3 min.

Dejen deles i 16 dele (jeg deler i 8). Hver del rules ud til en 20 cm cirkel. De færdige pandekager stilles til side og dækkes med film, mens de sidste rulles ud.

En stor stegepande eller en flad tortillapande opvarmes. Læg en tortilla på panden. Når kanterne begynder at krølle op, kan tortillaen vendes og bages på den anden side. Tortillaerne skal kun bages nogle sekunder på hver side.

Sød kartoffel/ linse salat med avokado og feta

Ingredienser 4 pers.

2 dl. Linser, tørrede
500 g Sød kartoffel
1 spsk. Olivenolie
2 tsk. Havsalt
3 tsk. Tørret timian
1 ps. Sukkerærter
1 stk. Avocado
100 g Feta 40+
100 g Rucolasalat
1 stk. Granatæble
1 stk. Citron

Fremgangsmåde

Kog linserne i rigelig letsaltet vand i ca. 20 minutter (de får ekstra god smag, hvis der tilsættes krydderi eller bouillon) - hæld vandet fra, og stil dem til afkøling.

Tænd ovnen på 200º alm. ovn.

Skræl de søde kartofler, og snit dem i grove firkanter. Vend kartoflerne med olie, salt og timian, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter ved 200º C (der skal stadig være bid i dem). Når de er færdigbagte, stilles de til afkøling.

Giv sukkerærterne et let opkog, og lad dem køle af.

Fjern stenen fra avocadoen, og skær den i skiver. Skær feta i tern. Halverer granatæblet, tag kernerne ud, og kom dem i en skål. Husk at sortere frugtkødet fra. Skræl og frugtkød smides ud.

Bland rucola, avocado, feta, de kolde linser, kartofler og sukkerærter sammen i en stor skål.

Smag salaten til med ekstra timian, citron, salt og peber. Pynt med granatæblekernerne.


Ændringsmuligheder
Lavede den i går - og jeg skiftede den søde kartoffel ud med halvt kartoffel og halvt gulerod. Undlod desuden at putte fetaen i - men serverede ved siden af. Granatæblekernerne var heller ikke at finde i min udgave. Og det smagte godt alligevel :)

Nordisk salat

1 spsk. olie
1 spsk eddike (gerne æbleeddike)
4 kviste timian
1 rødt æble skåret i tynde både
1 løg skåret i ringe
salt og peber
½ dl hasselnødder
1 hovedsalat
2 tsk honning

Bland olie, eddike og timianblade. Vend æbler og løg i. Lad det trække 2 min. Smag til med salt og peber.
Hak nødderne groft og rist dem i honning. Lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Fordel de skyllede salatblade på et fad, fordel æble/løg-blandingen over. Drys med de ristede nødder.

Paprikagryde med bacon

4 personer

1/2 skinkekød i tern
100 bacon (tern)
250 g champignon
1 spsk paprika
1/4 dl konc. tomatpuré
4 dl hønsebouillon
majsstivelse
1½ dl fløde 13% (det er der så ikke noget der hedder længere :))
2 dl frosne ærter
salt, peber
evt 1 pk cocktailpølser

Tilbehør: Ris

Svits skinke og bacon i en gryde til det er gyldent. Tilsæt champignin i skiver og paprika, og svits endnu nogle minutter. Kom tomatpuré samt hønsebouillon ved og kog 20 minutter ved svag varme under låg.
Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand, tilsæt fløde samt ærter og kog 5 minutter.

Smag til med salt og peber og server med løse ris

Tips: Kom evt. en pakke cocktailpølser i paprikagryden - børnene vil elske det.

Chokoladekage til fodboldkageform (eller en stor bradepande)

150 g smør
600 g sukker
4 æg
600 g mel
50 g kakao
5 dl mælk (kan evt udskiftes med appelsinjuice)
1 dl appelsinjuice
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
1 tsk vanillesukker
+ 100 g revet chokolade (fint revet hvis formen har detaljer)

æg og sukker piskes hvidt og resten kommes i.
bages v 180 grader til kagen er bagt (afhænger af formen) start m 30 minutter.
Rigtig god fornøjelse

Trefarvet fletbrød:

50 g. Gær
2½ dl håndvarmt vand
2 dl minimælk
2 spsk Olie
1½ tsk salt
50-75 g Farin
150 g Havregryn
600-700 g Hvedemel
Persille (hakket fint i evt minihakker med en smule vand)
Gurkemeje
Paprika

Rør gær og vand sammen. Tilsæt mælk, salt, olie, farin og haregryn og rør det godt sammen. Tilsæt melet af en par gange (hold ca 150 g tilbage) og ælt dejen smidig. Del dejen i tre lige store dele. Ælt hver del med henholdsvis Gurkemeje, Paprika og Persille.

Lad dejene hæve lunt og overdækket i en time.Rul de tre deje til pølser og flet et brød. Husk at fugte enderne så de hænger sammen. Pensel/spray brødet med olie og lad det hæve i ca 20 min. Bages ved 190 grader i varmluftsovn eller 210 grader i alm.ovn i 30-40 min. Bank på undersiden og lyder det hult så er det færdigt.

Minirugbrød

3 dl. lunken vand
12 g gær
2 spsk. rasps- eller olivenolie
2 spsk. sirup eller honning
½ dl hørfrø
1 æg
½ spsk. salt
100 g revet squash eller gulerod
100 g udblødte knæk. rugkerner
250 g rugmel
500 g hvedemel

Sesamfrø + æg til pensling


Rør gæren ud i vandet, derpå honning og de øvrige ingredienser. Hvedemel til sidst. Brug evt. ekstra til æltning. Ælt dejen og lad hæve 3-4 timer (man kan bruge dobbelt op af gær og dermed reducere hævetiden).
Form til små 10 cm lange brød. Brødene kan pensles med æg og drysses med sesam. Lad dem hæve 1 time og bag dem midt i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min.

Grovboller

25 gram gær til ½ liter vand, et skvæt olie og lidt salt. Jeg kommer typisk hvad der svarer til 1½ dl havregryn i, 1½ dl hvedeklid, 1½ dl solsikkekerner og derefter spæder jeg op med hvedemel indtil dejen er fast. Lad dejen hæve 40 min, form til boller og efterhæver 30 min. Bages 25 min ved 200 C.

Alt efter temperament kan man skifte vandet ud med mælk, yoghurt osv ... tilsætte kerner, rosiner, krydderi eller hvad man lyster