Blåbæris

Blåbæris
300 g. frosne blåbær
150 g. sukker
2 ½ dl. piskefløde
½ vanillestang


Blåbær blendes med sukker. Si blandingen, og stil 1/3 til side til coulis.
Pisk fløden stiv med vanillekornene og vend blåbærrene i. Frys og rør 3 gange med 20 min. mellemrum. (eller kom på ismaskinen og smid i fryseren)

Makronmuffins

200 gram sukker
3 æg
2½ tsk. mandelessens
125 gram Mel
125 knuste makroner
125 smeltet og afkølet margarine
50 gram Hakket chokolade

Æg og sukker piskes sammen med mandelessens.
Derefter røres makroner, chokolade og mel i. Til sidst røres margarine i.

Muffinsformene fyldes halvt op og bages ved 200 grader i ca 15 min.

Hjemmelavede tortillas

Tortillas:

185 g hvedemel
150 g majsmel
2 1/2 dl. håndvarmt vand

Mel og majsmel blandes i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt vandet gradvist. Med en dejskraber røres ingredienserne sammen til en fast dej. Dejen æltes på et melpudret bord i 3 min.

Dejen deles i 16 dele (jeg deler i 8). Hver del rules ud til en 20 cm cirkel. De færdige pandekager stilles til side og dækkes med film, mens de sidste rulles ud.

En stor stegepande eller en flad tortillapande opvarmes. Læg en tortilla på panden. Når kanterne begynder at krølle op, kan tortillaen vendes og bages på den anden side. Tortillaerne skal kun bages nogle sekunder på hver side.

Sød kartoffel/ linse salat med avokado og feta

Ingredienser 4 pers.

2 dl. Linser, tørrede
500 g Sød kartoffel
1 spsk. Olivenolie
2 tsk. Havsalt
3 tsk. Tørret timian
1 ps. Sukkerærter
1 stk. Avocado
100 g Feta 40+
100 g Rucolasalat
1 stk. Granatæble
1 stk. Citron

Fremgangsmåde

Kog linserne i rigelig letsaltet vand i ca. 20 minutter (de får ekstra god smag, hvis der tilsættes krydderi eller bouillon) - hæld vandet fra, og stil dem til afkøling.

Tænd ovnen på 200º alm. ovn.

Skræl de søde kartofler, og snit dem i grove firkanter. Vend kartoflerne med olie, salt og timian, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter ved 200º C (der skal stadig være bid i dem). Når de er færdigbagte, stilles de til afkøling.

Giv sukkerærterne et let opkog, og lad dem køle af.

Fjern stenen fra avocadoen, og skær den i skiver. Skær feta i tern. Halverer granatæblet, tag kernerne ud, og kom dem i en skål. Husk at sortere frugtkødet fra. Skræl og frugtkød smides ud.

Bland rucola, avocado, feta, de kolde linser, kartofler og sukkerærter sammen i en stor skål.

Smag salaten til med ekstra timian, citron, salt og peber. Pynt med granatæblekernerne.


Ændringsmuligheder
Lavede den i går - og jeg skiftede den søde kartoffel ud med halvt kartoffel og halvt gulerod. Undlod desuden at putte fetaen i - men serverede ved siden af. Granatæblekernerne var heller ikke at finde i min udgave. Og det smagte godt alligevel :)

Nordisk salat

1 spsk. olie
1 spsk eddike (gerne æbleeddike)
4 kviste timian
1 rødt æble skåret i tynde både
1 løg skåret i ringe
salt og peber
½ dl hasselnødder
1 hovedsalat
2 tsk honning

Bland olie, eddike og timianblade. Vend æbler og løg i. Lad det trække 2 min. Smag til med salt og peber.
Hak nødderne groft og rist dem i honning. Lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Fordel de skyllede salatblade på et fad, fordel æble/løg-blandingen over. Drys med de ristede nødder.

Paprikagryde med bacon

4 personer

1/2 skinkekød i tern
100 bacon (tern)
250 g champignon
1 spsk paprika
1/4 dl konc. tomatpuré
4 dl hønsebouillon
majsstivelse
1½ dl fløde 13% (det er der så ikke noget der hedder længere :))
2 dl frosne ærter
salt, peber
evt 1 pk cocktailpølser

Tilbehør: Ris

Svits skinke og bacon i en gryde til det er gyldent. Tilsæt champignin i skiver og paprika, og svits endnu nogle minutter. Kom tomatpuré samt hønsebouillon ved og kog 20 minutter ved svag varme under låg.
Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand, tilsæt fløde samt ærter og kog 5 minutter.

Smag til med salt og peber og server med løse ris

Tips: Kom evt. en pakke cocktailpølser i paprikagryden - børnene vil elske det.

Chokoladekage til fodboldkageform (eller en stor bradepande)

150 g smør
600 g sukker
4 æg
600 g mel
50 g kakao
5 dl mælk (kan evt udskiftes med appelsinjuice)
1 dl appelsinjuice
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
1 tsk vanillesukker
+ 100 g revet chokolade (fint revet hvis formen har detaljer)

æg og sukker piskes hvidt og resten kommes i.
bages v 180 grader til kagen er bagt (afhænger af formen) start m 30 minutter.
Rigtig god fornøjelse

Trefarvet fletbrød:

50 g. Gær
2½ dl håndvarmt vand
2 dl minimælk
2 spsk Olie
1½ tsk salt
50-75 g Farin
150 g Havregryn
600-700 g Hvedemel
Persille (hakket fint i evt minihakker med en smule vand)
Gurkemeje
Paprika

Rør gær og vand sammen. Tilsæt mælk, salt, olie, farin og haregryn og rør det godt sammen. Tilsæt melet af en par gange (hold ca 150 g tilbage) og ælt dejen smidig. Del dejen i tre lige store dele. Ælt hver del med henholdsvis Gurkemeje, Paprika og Persille.

Lad dejene hæve lunt og overdækket i en time.Rul de tre deje til pølser og flet et brød. Husk at fugte enderne så de hænger sammen. Pensel/spray brødet med olie og lad det hæve i ca 20 min. Bages ved 190 grader i varmluftsovn eller 210 grader i alm.ovn i 30-40 min. Bank på undersiden og lyder det hult så er det færdigt.

Minirugbrød

3 dl. lunken vand
12 g gær
2 spsk. rasps- eller olivenolie
2 spsk. sirup eller honning
½ dl hørfrø
1 æg
½ spsk. salt
100 g revet squash eller gulerod
100 g udblødte knæk. rugkerner
250 g rugmel
500 g hvedemel

Sesamfrø + æg til pensling


Rør gæren ud i vandet, derpå honning og de øvrige ingredienser. Hvedemel til sidst. Brug evt. ekstra til æltning. Ælt dejen og lad hæve 3-4 timer (man kan bruge dobbelt op af gær og dermed reducere hævetiden).
Form til små 10 cm lange brød. Brødene kan pensles med æg og drysses med sesam. Lad dem hæve 1 time og bag dem midt i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min.

Grovboller

25 gram gær til ½ liter vand, et skvæt olie og lidt salt. Jeg kommer typisk hvad der svarer til 1½ dl havregryn i, 1½ dl hvedeklid, 1½ dl solsikkekerner og derefter spæder jeg op med hvedemel indtil dejen er fast. Lad dejen hæve 40 min, form til boller og efterhæver 30 min. Bages 25 min ved 200 C.

Alt efter temperament kan man skifte vandet ud med mælk, yoghurt osv ... tilsætte kerner, rosiner, krydderi eller hvad man lyster

Karry/reje/mangosuppe

1 stort hakket løg
2-3 spsk karry
1 spsk olie
1½ l fiskebouillon eller alm bouillon
1 ds flåede tomater
1 dåse ferskner i tern
1/4 piske
200 g rejer
Pasta suppehorn
salt+peber

Svits løgene i olie tilsæt karry, herefter tilsættes bouillonen, flåede tomater, ferskner, saften fra fersknerne, og fløden Koges 20 min og smages til med salt og peberInden servering tilsættes rejerne (så bliver de nemlig ikke seje) og suppehornene

Lusekatter ca. 35 stk.

Dej 1:
50g smør smeltes og
5 dl mælk hældes i. Varmes til det bliver fingervarmt.
50 g gær røres ud i mælk/smør blandingen.
1 tsk salt tilsættes sammen med
1 spsk sukker.
ca 1 1/4 l hvedemel arbejdes ind i massen lidt efter lidt til det bliver en smidig dej.
Dejen skal hæve i ca. 1 time.

Dej 2:
1 g safran stødes i en morter med
1 sukkerknald. (jeg bruger gurkemeje som røres med 1 spsk. sukker)
125 g smør røres hvidt og porøst med
11/2 dl sukker. Derefter tilsættes
1 æg og safran/sukker.

Bland begge deje og tilsæt
ca. 5 dl hvedemel lidt efter lidt.
Dejen arbejdes sammen til den er glat (det er noget fedtet stads!).
Så formes lusekatter som et S med for lange ender.
Tryk en rosin i hver ende og lad dem hæve på en bageplade i 20 min.
Pensles med pisket æg, og bages i 7-9 min. ved 225-270gr.

(Jeg bager normalt ved 220gr. i 10-15 min. men jeg former også kun ca. 20
lusekatter!)

Pølsehorn (32 stk.)

16 pølser ( jeg brugte faktisk kun 8, som jeg skar ud i 3)
3 dl lunkent vand
25 gr gær
2 spsk olie
500 gr mel
lidt salt

Udrør gæren i lunkent vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Lad den hæve ca. 20 min. Del dejen i 4 portioner, rul hver portion ud til en cirkel og del cirklen i 8 trekanter. Læg ½ pølse på og rul dejen om pølsen fra den brede ende.
Lægges på 2 plader med bagepapir og efterhæver ca. 15 min. Pensles med æg og bages ved 200 grader i 12-15 min.

Julens bedste saltmandler

200 gram mandler står i blød i 2 dl. vand tilsat 3 spsk salt i en halv time.Vandet hældes fra og mandler vendes ud på en bageplade sammen med ca. 10 gram smør og bages 15-20 min ved 150 grader. Rør lidt i mandlerne undervejs i bagningen. Køler af på bagerist med bagepapir.

Chokoladekugler

100 g smør
3/4 dl sukker
1 spsk vanilliesukker
2-4 spsk kakao
2½ dl havregryn

blødt smør (meget blødt så er det lettest) røres (elpisker kan bruges) med sukker, vanilliesukker og kakao. Når det er blandet godt blandes havregrynene i lidt ad gangen. Massen formes til kugler og trilles i kokosmel. Skal helst ligge koldt.

Svesker i cognac

100 g svesker hakkes og lægges i blød i 1/2 dl. cognac natten over.Bland svesker med 200 g. marcipan og tril til små kugler.Overtræk med chokolade og pynt efter hvad fantasien og køkkenet tillader.

Biscotti med variationer

Skal endelig ikke bages for længe, da de så bliver meget hårde.

Ca. 80 stk.

200 g mandler
500 g hvedemel
500 g sukker
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
Et nip salt
Reven skal af ½ appelsin
4 æg
65 g pinjekerner (kan udelades)
1 tsk amaretto (kan udelades)

Varm ovnen op til 190 grader. Bred mandlerne ud på en bageplade og bag dem, til de tager en anelse farve. Lad mandlerne køle let af på en tallerken.
Hæld melet i et fad og bland med sukker, bagepulver, vaniljesukker og salt. Pisk æg sammen, lav en fordybning midt i melet og hæld i. Ælt dejen, til den er blød.
Bland pinjekerner og mandler i dejen og fordel dem godt.
Del dejen i 6 dele og rul pølser så lange som bagepladen på et meldrysset bord.
Læg stængerne på bagepladen og bag dem 15 min. ved 190 grader. Tag dem ud og skær pølserne i meget skrå skiver. Læg skiverne tilbage på pladen med snitfalden opad. Bag yderligere 5-10 min. Sluk ovnen, stik en grydeske i lågen og lad kagerne tørre derinde i ca. et kvarter til en halv time.

Variationer:
Dejen kan
- æltes med revet citronskal og rulles i birkesfrø
- rulles i let knuste ristede kaffebønner
- æltes med friskreven ingefær

Blåbærmuffins

100 g margarine
1 æg
2½ dl mælk
300 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk fint salt
100 g sukker
100 g blåbær, evt. frosne
12 papirlinseforme

Forvarm ovnen til 200°. Smelt bagemargarinen. Smør linseformene med lidt af margarinen. pisk ægget let sammen og bland det med mælken og resten af margarinen. I en ny skål blandes ¾ af melet med salt og sukker. Melet røres hurtigt sammen med æg, margarine og mælk. Resten af melet blandes med blåbærrene som derefter vendes i dejen. Fordel dejen i linseformene og bag 25 til 30 min.

Snickerskage

Rør 200 g. smør med 4 dl. sukker.

Tilsæt 3 æg.

4 dl. mel blandes med 1½ tsk bagepulver og røres sammen med sukker-blandingen.

Bred dejen ud i en bradepande, på bagepapir, drys 300 gr. saltede peanuts ud over dejen.

Bages v/ 200 grader i ca. 15 min.

Imens koges følgende i en gryde (ca. 8 min.):

1 dl fløde
1 dl sirup
2 spsk cacao
2 tsk vaniliesukker
50 gr. sukker(Du kan evt. lave lidt ekstra)
Karamelblandingen fordeles på den varme kage.

Herefter afkøles kagen og overtrækkes med 250 gr smeltet, mørk chokolade.

Colakage

(alm. bradepande)( lav dobbelt portion og du har en stor god saftig kage))

5 dl mel
5 dl sukker
1 tsk natron
1 tsk vanille
200 gram margarine
3 spsk cacao
2½ dl cola tilsættes
1½ dl kærnemælk eller andet surmælksprodukt
2 æg

Glasur

70gr margarine
2 spsk cacao
4 spsk cola
5 dl flormelis

Mel sukker natron og vanilie blandes i en skål. Margarinen smeltes og kommes i melblandingen. Cacao og cola koges lige op og køler lidt af og tilsættes derefter. Rør dernæst kærnemælk/yoghurt/tykmælk (surmælksprodukt) i og tilsæt de 2 æg, røres i 1 af gangen.

Bages ved 175 grader i ca 40 min.

Glasur:

Margarine smeltes i en gryde, cacao og cola tilsættes og koges op og tages af blus, flormelis røres i.