Appelsin/grape salat

Denne opskrift er tyvstjålet fra Femina:
30-40 ristede hasselnødder - hakket
1 grapefrugt
1 appelsin
1 romanisalat
2 avocadoer

Dressing
skal af appelsin
½-1 dl grape og appelsinsaft
2 spsk. olie
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. sukker

Appelsin og grapefrugt fileteres, salat skæres i strimler, avocadoerne skæres i tern. Nødderne hakkes. Dressingen piskes sammen og hældes over.

Nordisk salat

1 spsk. olie
1 spsk eddike (gerne æbleeddike)
4 kviste timian
1 rødt æble skåret i tynde både
1 løg skåret i ringe
salt og peber
½ dl hasselnødder
1 hovedsalat
2 tsk honning

Bland olie, eddike og timianblade. Vend æbler og løg i. Lad det trække 2 min. Smag til med salt og peber.
Hak nødderne groft og rist dem i honning. Lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Fordel de skyllede salatblade på et fad, fordel æble/løg-blandingen over. Drys med de ristede nødder.

Coleslaw med gulerod, abrikos og rosiner.

Til 6 pers.

Salat:
350 g fint snittet hvidkål
225 g revne gulerødder
1 rødløg skåret i tynde skiver
3 stængler bladselleri i skiver
175 g rosiner
75 g hakkede tørrede abrikoser

Dressing:
1 dl + 1 ss mayonnaise
6 ss yoghurt naturel
2 ss Hakkede blandede krydderurter
Salt og frisk kværnet sort peber.

Bland salaten
Bland dressingen.
Bland salat og dressing og sæt i køleskab før servering.

Rød peber/valnødde salat

1 kg røde peberfrugter, finthakket
150 g bagte, knuste valnødder
1 skive tørt brød uden skorpe, revet eller findelt
lidt citronsaft
stødt spidskommen
6 skefulde granatæblejuice (grenadine kan sagtens bruges, så skal der bare lidt mere citron i)

Tilberedning

Snit de rensede peberfrugter meget fint.

Bag valnøddekernerne til de dufter godt (evt. ristes i en gryde uden fedtstof)

Hak nødderne lige så fint som peberfrugten

Riv brødet

Bland ingredienserne og smag til. Vær lidt varsom med spidskommen.

Lad det trække et par timer

Bruges til alt muligt, men f.eks. fisk

Sellerisalat (ca 4 personer)

½ selleri

Citronsaft

½ spidskål (evt hvidkål)

2 grønne æbler

2 dl græsk yoghurt 10%

Et nip salt

1-2 spsk æblecidereddike

3 tsk lyst rørsukker

1-2 tsk stødt koriander

Drys af nigellafrø (kan udelades, det er bare pynt)

Selleri skrælles og rives groft. Dryppes med citronsaft.

Snit kålen meget fint og æblerne i ultratynde både. Dryp også dem med citronsaft.

Rør yoghurt med æblecidereddike og rørsukker, salt og koriander og smag til: Skal være mild med let syrlig. Vend grøntsager og æbler i, drys med nigellafrø.

Kikærtesalat

300 g tørre kikærter
1/2 agurk
2 tomater
1 forårsløg
1 håndfuld persille
5 soltørrede tomater

2 spsk jomfruolivenolie
2 spsk limesaft
salt og peber

Stil kikærterne i blød aftenen før, de skal bruges. Næste dag skylles de og koges i frisk vand. De skal simre i 45 minutter til 1 time.
Tjek altid , om de er møre inden de tages af varmen.
Køl kikærterne af og tag de mørkebrune fra. Skyl og skær agurk og tomater i tern, skær forårsløg i fine strimler, hak persillen og de soltørrede tomater fint. Bland det hele med kikærterne samt olivenolie og limesagt og smag til med salt og peber. Salaten må gerne stå og trække en times tid, inden den serveres.
Denne salat er velegnet il både lam og kylling eller til frokost sammen med nogle andre lette salater.

Linsesalat fra Middelhavet

1 stor, rød peberfrugt
1 stor, gul peberfrugt
250 g røde linser
1 rødløg, finthakket
1 lille agurk
 
dressing:
2 ½ dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 tsk knust spidskommen
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Skær peberfrugterne midt over på langs. Fjern fro og frøstole. Skær kødet i store, flade stykker. Grille dem til skindet bliver sort og blistret. Læg dem på et skærebræt, tildækket med et viskestykke og lad dem køle af. Træk så forsigtigt det sorte skind af. Skær kødet i smalle strimler. Kog linserne i rigeligt vand i 10 min eller til de er møre. Pas på ikke at overkoge dem, de kan let få en melet konsistens. Lad dem dryppe godt af. Læg peberfrugt, linser, løg og agurk i en skål og bland det godt sammen.
 
Dressing:
Olivenolien hældes sammen med citronsaft, spidskommen, hvidløg, salt og peber i en lille skål og piskes godt sammen. Dressingen hældes over salaten og der blandes til alle ingredienserne er dækket af dressing. Sættes i køleskabet. Salaten skal dog have stuetemperatur, når den serveres.